Другие

Для приготовления первых и вторых блюд можно использовать ещё и другие дикорастущие растения. Крапива двудомная и крапива жгучая являются питательными шпинатными растениями. В них содержится до 1,7% углеводов и до 5,26% белковых веществ. Весной в пищу употребляют всю зелень крапивы, а летом и осенью, когда растения огрубевают, более молодые их части (верхушки побегов с листьями). Из листьев и молодых побегов крапивы варят щи, пюре, каши, приготовляют соуса, а в смеси с другими растениями – котлеты, запеканки и т.п.

Впрок зелень крапивы заготовляют главным образом сушкой, затем в виде пюре, а также сквашиванием. Хранить сквашенную крапиву надо при низких температурах.

Яснотка белая или глухая крапива как в ранневесенний период, так и летом и осенью является также хорошим шпинатным растением для приготовления щей, пюре. В ней содержится углеводов 2,42%, белковых веществ – 3,2%. Она даёт в пище приятное сочетание с обычной крапивой и щавелем.

Рис. 52. Яснотка пурпуровая.

Несколько позже, обычно в начале лета, и в тех же условиях, появляется другой вид яснотки – яснотка пурпуровая, отличающаяся меньшими размерами, большей грубостью зелени и пурпуровыми цветами. В пищу она может употребляться наравне с глухой крапивой, но уступает последней по вкусовым качествам.

Впрок зелень обеих ясноток заготовляют путём сушки и в виде пюре.

Вместо щавеля на супы и соуса можно использовать кислицу, которая почти равноценна с ним это питательности. В кислице содержатся углеводов 4,35%, белков 1,56%.

Молодая зелень купыря содержит углеводов 3,86%, белков 2,4%. Из-за своего аромата она более пригодна в пищу в смеси с растениями, лишёнными запаха. Из молодых листьев купыря в смеси со снытью готовят щи, ботвиньи, окрошки. Зелень купыря также тушат. Очищенные от кожицы молодые стебли жарят. Впрок купырь хорошо заготовлять путём сушки.

Надо остерегаться смешения купыря с ядовитым растением – болиголовом пятнистым (см, главу "Ядовитые растения").

Молодые листья сныти, известной в некоторых местностях нашего Союза под именем снытки, весной издавна употребляют вместо капусты. Они содержат углеводов 2,4%, белков 3,88%.

Листья и корни одуванчика можно употреблять главным образом на вторые блюда. Листья содержат углеводов 3,6%, белковых веществ около 3%. В корнях одуванчика углеводов (инулина) от 2 до 17%. Больше углеводов в корнях содержится осенью – в сентябре, когда и следует их заготовлять. Перед употреблением в пищу зелёные части и корни растения для уничтожения горечи отваривают, воду сливают. Отваренные листья могут употребляться или просто в соусе в целом виде или их перемалывают для приготовления пюре, каш. Отваренные корни нарезают и обжаривают. При таком приготовлении они несколько напоминают по вкусу грибы. Из корней можно также готовить пюре. Для заготовки впрок корни одуванчика сушат, а листья заквашивают или маринуют.

Зелень осотов в отваренном виде рекомендуется в супы, пюре и как примесь к различным овощным блюдам.

У ярутки всё растение до огрубения стебля может быть использовано для приготовления щей, супов, окрошек, соусов, пюре как в смеси с другими растениями, так и в чистом. виде. В её листьях содержится углеводов 3,2%, белковых веществ 7,7%.

Семена ярутки содержат от 29 до 37,5% масла светло-жёлтого цвета с резким запахом чеснока, пригодного в пищу.

Впрок ярутку заготовляют сушкой.

Слегка отваренная зелень (горечь переходит в воду, которую следует слить) сурепки с успехом может быть употреблена на каши, пюре, начинки и т. п.

Сердечники также можно употреблять для приготовления щей, пюре и каш. Зелень их мягкая, вкусная, отвары из неё наварные, слегка слизистые, но с горьковатым привкусом.

Семена мышиного горошка, горошка заборного и чины могут быть использованы в пищу вместо чечевицы и гороха.

Молодые побеги вероники ручейной употребляют как зелень в супах и пюре.

Корни и молодые листья тмина в смеси с различной зеленью как дикий, так и культурной, могут употребляться на супы и вторые блюда.

Молодые прикорневые листья и корни цикория в отваренном виде теряют горечь и могут быть использованы в пищу главным образом на вторые блюда, как и корни одуванчика.

Крупа из желудей дуба используется для приготовления каш. Желудовая каша очень питательна, так как в желудях много углеводов – до 65% и белков до 6%. Желудовые каши более вкусны при лёгком подслащивании их (сахарином, сахаром, мёдом и т. п.).

Из семян манника изготовляют так называемую "польскую манную крупу", используемую на каши и супы.

Молодые побеги рогоза и тростника, собранные рано весной, достаточно нежны, обладают сладковатым вкусом и с успехом могут быть использована на супы и вторые блюда. Особенно они хороши, если их в мелко нарезанном виде слегка отварить, а затем обжарить, пересыпав истолчёнными сухарями или прожаренным до светло-коричневого цвета шротом. Корневища рогоза, тростника и сусака едят как картофель в варёном, печёном и жареном виде.

Корневища рогоза содержат до 46% крахмала и до 6% белка, корневища тростника содержат до 5% сахара и свыше 9% крахмала, а корневище сусака до 60% крахмала и сахаристых веществ и до 9% белков. В крупном размоле корневища сусака используют на крупу, на каши и супы.

У стрелолиста в пищу употребляют корневище и клубневидные утолщения на корнях. Сухие клубни стрелолиста содержат до 55% крахмала и свыше 7% сахаристых веществ и их употребляют в пищу как картофель.

Клубнеобразные корни гусиной лапки также богаты крахмалом и употребляются как картофель. Крахмал из них пригоден как приправа в кушанья. Молодые листья используются на приготовление супов и пюре.