Купырь

Рис. 21. Купырь.

Многолетнее растение, достигающее высоты до 1,5 метра с толстым мясистым корнем. Стебель мощный, более или менее ребристый, дудчатый; листья сильно рассечённые, по общему очертанию треугольные. Благодаря многократной перистой рассечённости они кажутся состоящими из более мелких перисто-расположенных листочков. Эти последние имеют по краям надрезы. Листья, расположенные выше по стеблю, имеют меньше надрезов, и их пластинка двоякоперистораздельная. Цветы мелкие, белые, собраны и виде сложного зонтика. Цветёт с мая по август.

Растёт купырь в садах и парках, у заборов, среди кустарников, в лесах и по окраинам полей. В Ленинградской области встречается всюду.

Купырь появляется ранней весной. Витамина C в его зелени до 140 миллиграммов на 100 граммов сырой массы.

На салаты используют листья и молодые стебли купыря. Стебли при этом очищают от кожицы. Молодые листья и очищенные от кожицы стебли можно замариновать.

Купырь обладает довольно сильным запахом и при приготовлении салата рекомендуется его смешивать с растениями, лишёнными аромата или имеющими неприятный запах (например, мокрицей).

На купырь очень похоже ядовитое растение болиголов пятнистый, правда, редко встречающееся в Ленинградской области. На купырь всё же можно легко отличить от болиголова пятнистого (см. раздел "Ядовитые растения").

Купырь – Anthriscus_silvestris (L.) Hoffm