Подорожник большой

Рис. 40. Подорожник большой.

Многолетнее растение высотой в 15–30 сантиметров, издавна употребляемое населением как лекарство для заживления различных поранений. Листья располагаются розеткой, распростёртой по земле, широкие, голые, яйцевидной формы с хорошо выделяющимися жилками. Из центра листовой розетки выходит цветоносный стебель, лишённый листьев и заканчивающийся колосовидным соцветием из очень мелких, невзрачных буроватых цветов. Цветёт до осени.

Встречается всюду: вдоль дорог, в садах, парках, по канавам, на пустырях и огородах, на полях и плугах. В Ленинградской области является обычным растением и его можно заготовлять а большом количестве.

В пищу используют листья и семена подорожника. В семенах содержится до 19% белковых веществ. Листья для употребления в пищу берут более молодые, так как позже они грубеют. Используют их преимущественно для супов и бульонов, но можно применять их также и на пюре и котлеты. Зелень подорожника несколько пресновата и для придания лучшего вкуса в кушанья добавляют кисловатые и душистые приправы (щавель, кислицу, борщевик и т. д.). Селена используют как приправу к кушаньям и на засыпку супов.

На зиму впрок листья подорожника сушат или сквашивают.

Подорожник большой – Plantago major L.